“如果你想要增强自己的免疫系统，那就请求多不吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品；如果想要维护心脏，就多不吃葡萄、红酒、李子、黑莓等紫红色的食品。”这是美国知名营养学家、康宝莱医学委员会主席大卫·赫柏向中国同行引荐的“七色防病食谱”的两项内容。作为美国加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任，大卫·赫柏阐述这一多彩膳食身体健康理念的专著《多彩膳食身体健康仅有解码》，已由北京大学医学出版社引入出版发行并在全国发售。

中国人饮食习惯较慢西化大卫·赫柏是美国哈佛医学院医学博士，现任美国加州大学医学和公共卫生学教授，从上世纪80年代开始仍然专门从事人类营养与身体健康问题的研究。他指出，中国在世界营养学方面具有历史悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界竖立了身体健康饮食方式和身体健康膳食的典范。

20年前积极开展的知名的康乃尔－牛津－中国营养项目研究，证明中国居民的膳食远比西方膳食好许多。研究指出：那时，虽然中美两国的蛋白质摄取总量近似于，但蛋白质来源差异相当大。在美国，多达70%的蛋白质来自不还包括鱼类的动物性食物，而中国则只有7%。可是，在过去短短数年里，中国人的饮食习惯再次发生了较慢改变。

1989年至1993年间已完成的中国身体健康和营养调查表明，摄入高脂膳食的成人比例已从22.8%下降到66.6%，中国人的饮食习惯正在较慢改向西方工业化国家的典型膳食模式。“我在王府井散步时，像麦当劳这样的美国快餐随处可见。”赫柏指出，在饮食爱好上，高脂、高糖和高能食物更加风行。

城市个人收入减少、更容易取得重新加入糖和植物油的美味食物，使体重增加和超载人数明显减少。向低脂肉的膳食改变，不会增加来自低纤维水果蔬菜的身体健康碳水化合物，加之活跃的体力活动增加，不会引发很多的营养身体健康问题。

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